喉咙一咽口水就刺痛，可能是由以下原因引起的：
1.感染：喉咙受到细菌或病毒感染，如咽炎、扁桃体炎等，会导致喉咙发炎、红肿，从而引起疼痛。
2.损伤：喉咙受到物理损伤，如鱼刺、烫伤等，会导致喉咙黏膜受损，引起疼痛。
3.过敏：对某些物质过敏，如花粉、灰尘等，可能会引起喉咙过敏反应，导致喉咙疼痛。
4.其他：喉咙肿瘤、反流性食管炎等也可能导致喉咙疼痛。
需要注意的是，喉咙一咽口水就刺痛可能是一种症状，而不是一种独立的疾病。因此，如果疼痛持续时间较长或伴有其他症状，如发热、咳嗽、呼吸困难等，应及时就医，进行相关检查和治疗。
对于儿童、孕妇、老年人等特殊人群，如果出现喉咙疼痛，应特别注意。儿童可能无法准确表达疼痛的部位和程度，需要家长密切观察；孕妇在用药方面需要特别谨慎，应在医生的指导下使用药物；老年人身体机能下降，免疫力较低，喉咙疼痛可能是严重疾病的表现，需要及时就医。
总之，如果喉咙一咽口水就刺痛，应及时就医，明确病因，并在医生的指导下进行治疗。同时，应注意保持喉咙湿润，避免食用辛辣、刺激性食物，多喝水，有助于缓解疼痛。