晚上吃苏打饼干是否会胖，取决于摄入量和其他饮食因素。
一般来说，苏打饼干是一种经过烘焙的面食，含有一定的热量和碳水化合物。如果在晚上摄入了过多的苏打饼干，并且没有相应地减少其他食物的摄入量，那么就有可能导致体重增加。这是因为多余的热量会被身体储存为脂肪。
然而，要确定晚上吃苏打饼干是否会胖，还需要考虑以下因素：
1.总体饮食：如果你在晚上吃了苏打饼干，但同时也保持了均衡的饮食，包括摄入足够的蔬菜、水果、蛋白质和健康脂肪，并且控制了总热量摄入，那么可能不会对体重产生明显影响。
2.个体差异：每个人的身体代谢率和对食物的处理方式都有所不同。有些人可能更容易储存脂肪，而对于其他人来说，即使摄入了相同数量的热量，也不太容易发胖。
3.运动量：身体活动水平也会影响体重。如果在晚上吃了苏打饼干后，你进行了适量的运动来消耗这些额外的热量，那么也有助于维持体重或减少体重。
综上所述，晚上吃苏打饼干本身不一定会导致体重增加，但要注意适量摄入，并结合整体的饮食和生活方式。如果你担心体重问题，建议保持均衡的饮食，控制总热量摄入，并结合适当的运动。此外，选择低糖、低盐和低脂肪的苏打饼干可能更健康。
如果你有特定的健康问题或饮食需求，最好咨询医生或专业的营养师的建议。他们可以根据你的个人情况提供更具体的指导。