晚上吃苏打饼干是否会胖，取决于摄入量和其他饮食因素。
苏打饼干是一种常见的食品，通常含有碳水化合物、脂肪和少量的蛋白质。一般来说，每100克苏打饼干的热量在400-500千卡之间，相对较高。如果在晚上摄入过多的苏打饼干，而又没有相应地减少其他食物的摄入量，那么就有可能导致热量摄入超标，从而增加体重。
然而，体重的增加还受到其他因素的影响，例如个人的基础代谢率、运动量、饮食习惯等。如果一个人的基础代谢率较高，即使在晚上吃了苏打饼干，也可能能够消耗掉这些热量；如果一个人在白天进行了大量的运动，那么即使在晚上吃了一些高热量的食物，也不一定会导致体重增加。
此外，苏打饼干并不是一种营养丰富的食物，它缺乏维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。如果长期以苏打饼干为主食，可能会导致营养不均衡，影响身体健康。
因此，为了保持健康的体重，建议在晚上适量食用苏打饼干，并搭配其他营养均衡的食物，如蔬菜、水果、全谷物等。同时，还应注意控制总的热量摄入，并保持适量的运动。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。