虾和维生素C一起吃是否会中毒，取决于摄入量。
虾中含有五价砷，在维生素C的作用下，会转化为有毒的三价砷，即我们常说的砒霜。但需要注意的是，砒霜中毒需要达到一定剂量，中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，砒霜的暂定安全摄入量为每天0.016毫克/千克bw，这意味着一个60千克的成年人，每天要吃下9.6毫克砒霜才会中毒。按一只虾10克计算，其中砷含量为0.1-1毫克，即使这些砷都来自于五价砷转化，并且100%都被人体吸收，也不过0.1-1毫克，远远低于中毒剂量。
需要注意的是，海鲜类食品含有一定数量的砷，这些砷主要以有机砷的形式存在，对人体基本无害。如果同时摄入富含维生素C的水果或蔬菜，维生素C会将五价砷还原为三价砷，但这种转化也是有限的。
因此，只要摄入量不过量，虾和维生素C一起吃是安全的。