晚上喝蜂蜜水是否会胖，取决于个体的整体热量摄入和消耗情况。
蜂蜜水主要成分是糖，每克糖可以产生4大卡的热量。如果在晚上额外摄入了过多的蜂蜜水，而又没有通过运动等方式消耗这些热量，就可能导致热量摄入超标，从而增加体重。
此外，蜂蜜水还可能对血糖产生影响。如果本身血糖偏高或有糖尿病等疾病，晚上喝蜂蜜水可能会导致血糖波动，对健康不利。
因此，对于一般人群来说，晚上可以适量喝蜂蜜水，但要注意控制总量，并结合其他食物的摄入，保持整体热量平衡。同时，如果有特殊的健康问题或饮食限制，建议在医生或营养师的指导下进行。
需要注意的是，儿童、糖尿病患者以及胃酸过多或胃肠道疾病患者，不建议晚上喝蜂蜜水。儿童消化功能尚未完全发育成熟，喝蜂蜜水可能导致肉毒杆菌感染；糖尿病患者需要控制糖分摄入；胃酸过多或胃肠道疾病患者可能会因为蜂蜜的酸性和高糖份而加重症状。
总之，保持健康的生活方式和均衡的饮食是控制体重的关键。如果对体重或饮食有任何疑虑，建议咨询专业的医生或营养师。