吃了猪血后大便会变黑，这是因为猪血中的铁元素在消化过程中与肠道中的硫化物结合，形成了黑色的硫化亚铁。这种现象是正常的，通常在食用猪血后的1-2天内会自行消失。
需要注意的是，如果大便变黑的同时还伴有腹痛、呕吐、头晕等症状，或者持续时间较长，可能是其他健康问题引起的，如胃溃疡、十二指肠溃疡、胃癌等。此时，应及时就医，进行相关检查，以确定病因。
此外，以下人群在食用猪血时需要特别注意：
高胆固醇血症患者：猪血中含有较高的胆固醇，过量食用可能会加重病情。
胃肠道疾病患者：如胃溃疡、胃炎等，食用猪血可能会刺激胃肠道，导致不适。
血液疾病患者：如血小板减少性紫癜、血友病等，食用猪血可能会影响血液凝固功能。
总之，食用猪血后大便变黑是一种正常的生理现象，但如果出现异常情况，应及时就医，以便早发现、早治疗。同时，在日常生活中，应保持均衡饮食，适量食用猪血，以维持身体健康。