没煮熟的豆角可能会引起中毒。
豆角中含有一种名为“皂素”的天然毒素，这种毒素在未煮熟的豆角中含量较高。皂素对胃肠道有强烈的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，豆角中还含有红细胞凝集素，具有凝血作用。
摄入未煮熟的豆角后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。严重者可能会出现头晕、头痛、呼吸困难、四肢麻木等中毒症状。儿童、孕妇、老人和患有胃肠道疾病的人群，更容易受到皂素和红细胞凝集素的影响，中毒的风险相对较高。
为了避免中毒，在烹饪豆角时，应确保充分煮熟。煮熟的豆角应该保持软烂，失去原有的生绿色，并散发出浓郁的豆香味。此外，在食用豆角时，应注意选择新鲜、无异味的豆角，并彻底清洗干净。
如果食用未煮熟的豆角后出现不适症状，应及时就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，包括催吐、洗胃、灌肠等。在治疗期间，患者应注意休息，补充水分和电解质，以维持身体的正常功能。
总之，为了确保食品安全和身体健康，应彻底煮熟豆角，避免食用未煮熟的豆角。同时，应注意饮食卫生，保持良好的饮食习惯。如果对食品安全有任何疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的意见。