儿童缺乏维生素会出现多种症状，比如缺乏维生素A时，可能会导致儿童视力下降，在暗光下视物不清，也就是夜盲症，还可能使皮肤变得干燥、粗糙。一般来说，儿童缺乏不同种类的维生素，表现出的症状各有不同。
缺乏维生素A的症状：
眼部表现： 早期可能出现暗适应能力下降，也就是从亮处到暗处时，眼睛需要更长时间才能看清东西。随着缺乏程度加重，会发展为夜盲症，严重时还可能出现角膜干燥、软化，甚至穿孔导致失明。皮肤表现： 皮肤会变得干燥、脱屑，毛发干枯、易脱落。
缺乏维生素B族的症状：
维生素B1缺乏： 儿童可能会出现食欲不振、生长发育迟缓、精神萎靡、反应迟钝等症状，严重时可能发生脚气病，出现下肢水肿、心跳加快等表现。维生素B2缺乏： 会引起口角炎，表现为口角潮红、皲裂、糜烂；还可能出现唇炎，嘴唇红肿、干裂、起皮；眼部也会有症状，如眼睑炎、畏光、流泪等。
缺乏维生素C的症状：
儿童缺乏维生素C时，会出现皮肤瘀点、瘀斑，牙龈出血，牙齿松动等症状。而且身体抵抗力会下降，容易反复发生感染，伤口愈合也会变慢。
缺乏维生素D的症状：
主要影响骨骼发育，儿童会出现多汗，尤其是夜间多汗，常常会浸湿枕头；还会有烦躁不安、哭闹等表现；随着病情进展，会出现颅骨软化、方颅、鸡胸、漏斗胸、O型腿或X型腿等骨骼畸形。