发了芽的生姜可以吃，但需要注意一些问题。
生姜发芽后不会像土豆一样产生有毒物质，但发芽会导致生姜的营养成分降低，口感也会变差。此外，如果生姜发芽后保存不当，可能会导致霉菌生长，产生有害物质。因此，如果生姜发芽了，建议选择新鲜、无异味、无霉点的部分食用，并注意保存方式，避免受潮、受热或受冻。
需要注意的是，生姜属于辛辣刺激性食物，过量食用可能会对胃肠道造成刺激，引起腹痛、腹泻等不适症状。因此，建议适量食用生姜，尤其是对于胃肠道不适的人群，更应该控制食用量。
此外，孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群的胃肠道功能相对较弱，更应该谨慎食用生姜。如果食用生姜后出现不适症状，应该及时停止食用，并咨询医生的建议。
总之，发了芽的生姜可以吃，但需要注意选择新鲜、无异味、无霉点的部分食用，并注意保存方式。同时，对于特殊人群，应该谨慎食用生姜，避免引起不适症状。