半夜肠胃炎发作时，首先要保持冷静，根据具体症状采取相应措施。
一、腹痛明显时
若腹痛较剧烈，可尝试采取屈膝侧卧的姿势来缓解，这样能在一定程度上减轻腹部肌肉的紧张，从而缓解疼痛。
二、呕吐情况处理
如果发生呕吐，应将头部偏向一侧，防止呕吐物误吸入气管引起窒息。呕吐后可以用清水漱口，保持口腔清洁。
三、腹泻严重时
当腹泻频繁时，要注意补充水分，防止脱水。可以少量多次饮用淡盐水，以补充丢失的水分和电解质。
四、特殊人群需注意
儿童半夜肠胃炎发作时，要密切观察其精神状态和尿量等情况，因为儿童更容易出现脱水等严重情况。老年人半夜肠胃炎发作则要格外留意是否有其他基础疾病的加重表现，如是否出现心悸、头晕等症状，必要时需及时就医。
总之，半夜肠胃炎发作时需根据自身具体症状采取合适措施，若症状严重或持续不缓解，应尽快前往医院就诊。