熬中药有不少禁忌需要注意。一般来说，熬中药时首先要注意器具的选择，尽量使用砂锅、瓦罐等，避免使用铁锅、铜锅等金属锅，因为金属可能会与中药成分发生化学反应。
器具选择禁忌：
砂锅最适宜： 砂锅性质稳定，不会与中药成分发生反应，能较好地保持中药的有效成分。它导热均匀，受热缓慢，熬药过程中能让药物成分充分溶出。忌用金属锅： 铁锅在熬药时，铁会与中药中的某些成分发生反应，可能会降低药效甚至产生有害物质。铜锅同理，铜也容易与中药成分起化学反应，影响药物疗效和安全性。
用水要求禁忌：
水的量要合适： 一般用水量是将药物浸泡后，水面超过药物2 - 3厘米比较合适。如果水太少，药物成分不容易充分煎出；水太多，煎出的药液浓缩时会浪费时间和燃料，而且药效也会被稀释。优先用冷水： 煎中药通常要用冷水，因为热水可能会使药材表面的蛋白质迅速凝固，不利于药物有效成分的溶出。应该将药物放入容器中，加入适量冷水，浸泡30 - 60分钟后再开始煎煮。
煎煮时间禁忌：
不同药物煎煮时间有别： 一般来说，解表类的中药（如麻黄、薄荷等）煎煮时间较短，煮沸后再煎15 - 20分钟即可；而滋补类的中药（如人参、当归等）需要煎煮的时间较长，煮沸后再煎30 - 60分钟，这样才能让滋补成分充分溶出。分次煎煮有讲究： 有些中药需要多次煎煮，然后将几次煎出的药液混合后再分服。比如一些质地坚硬的药物，一次煎煮可能不能将有效成分完全煎出，所以需要煎煮2 - 3次，以保证药物成分的充分提取。
火候把控禁忌：
开始用大火： 在刚开始煎煮中药时，一般用大火将药液烧开，这样可以迅速让药液达到沸点，使药物成分快速溶出。煮沸后转小火： 药液烧开后，就要转为小火（文火）慢煎，保持药液处于微沸状态，这样可以让药物成分慢慢渗出，避免大火煎煮导致药液迅速蒸发，使药物成分浓缩过度，影响药效。