老人吃饭总是呛咳，可能是以下原因引起：
1.吞咽功能障碍：这是最常见的原因之一。随着年龄的增长，老人的吞咽功能可能会逐渐下降，导致食物或液体在吞咽过程中误入气管，引起呛咳。
2.神经系统问题：神经系统疾病，如脑卒中、帕金森病等，可能会影响吞咽功能，导致呛咳。
3.药物副作用：某些药物，如镇静药、抗抑郁药等，可能会导致吞咽困难和呛咳。
4.口腔或咽喉疾病：口腔或咽喉的炎症、肿物等疾病，可能会影响吞咽功能，导致呛咳。
5.其他原因：如进食过快、食物过于干燥、饮水不足等，也可能导致老人呛咳。
对于老人吃饭总是呛咳的情况，需要引起重视，及时就医，进行相关检查和评估，以确定具体原因，并采取相应的治疗措施。同时，家属也可以采取以下措施，帮助老人预防呛咳：
1.调整饮食：将食物切成小块、煮软，或者将食物制成泥状，以方便老人吞咽。
2.注意进食姿势：让老人保持坐位或半坐位，头部稍微向前倾斜，这样可以减少食物进入气管的风险。
3.缓慢进食：鼓励老人慢慢咀嚼和吞咽，避免进食过快。
4.保持水分摄入：让老人多喝水，保持口腔湿润，有助于预防呛咳。
5.定期评估：定期带老人进行吞咽功能评估，及时发现问题并进行治疗。
总之，老人吃饭总是呛咳可能是多种原因引起的，需要及时就医，采取相应的治疗措施。同时，家属也可以采取一些措施，帮助老人预防呛咳，提高生活质量。