吃桔子是否会上火，取决于个人的体质和食用量。一般来说，适量食用桔子不会导致上火，但如果食用过多，可能会出现口干舌燥、咽喉肿痛等上火症状。
中医认为，桔子性温，味甘酸，具有润肺止咳、开胃理气、止渴等功效。但桔子中糖分含量较高，吃多了容易产生内热，引起上火。此外，桔子中含有丰富的胡萝卜素，如果一次食用过多，会导致血液中胡萝卜素浓度过高，引起皮肤发黄，出现“胡萝卜素血症”。但这种症状是暂时的，只要停止食用桔子，多喝水，过几天就会自行消退。
需要注意的是，以下几类人群在食用桔子时需要特别谨慎：
糖尿病患者：桔子中含有丰富的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，加重病情。
肠胃功能不佳者：桔子性凉，肠胃功能不佳者食用后可能会引起腹痛、腹泻等症状。
服药人群：桔子中含有丰富的果酸和维生素C，可能会影响某些药物的吸收和疗效。因此，正在服药的人群最好在医生的指导下食用桔子。
总之，适量食用桔子不会上火，但如果食用过多，可能会出现上火症状。此外，糖尿病患者、肠胃功能不佳者、服药人群等特殊人群在食用桔子时需要特别谨慎。