脑梗的患者能吃西红柿炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋烹饪的方法比较简单，盐放的也不多，属于比较清淡可口的食物，营养价值也比较丰富，西红柿中含有很多丰富的胡萝卜素、维生素C，还有其他B族维生素。
西红柿中番茄红素就很好的抗氧化的能力，对于大脑神经功能的恢复有益处。 鸡蛋中也含有很多的营养物质，有比较丰富的软磷脂、固醇类的物质，对于神经系统和身体的营养需要，都有很好的作用，所以比较适合脑梗的患者作为日常的食物吃。
患者的饮食原则上就是低盐、低脂饮食，尽量避免吃油脂比较大的食物，避免吃动物油脂类的物质，以免加重患者脑动脉硬化的程度。