晚上吃雪糕是否会发胖，取决于个体的整体热量摄入和消耗。
雪糕通常含有较高的糖分和脂肪，过量摄入会导致热量摄入超标，从而增加发胖的风险。然而，发胖还受到其他因素的影响，如个体的基础代谢率、运动量以及其他饮食习惯等。
如果在晚上吃雪糕的同时，能够合理控制总体热量摄入，并保持适当的运动量，以消耗多余的热量，那么发胖的可能性可能较小。此外，选择低糖、低脂的雪糕，或者与其他健康食物搭配食用，也可以减少对体重的影响。
需要注意的是，晚上吃雪糕可能会对消化系统产生一定的负担，尤其是对于胃肠道敏感的人来说。此外，雪糕通常含有较高的糖分和添加剂，过量食用可能对健康不利，如导致血糖波动、牙齿问题等。
因此，为了保持健康的体重和良好的健康状况，建议在饮食中保持均衡和多样化，适量摄入各种食物，并结合适当的运动。如果你对自己的体重或健康有特定的关注，最好咨询医生或专业的营养师的建议。