香菇没煮熟可能会中毒。
香菇是一种食用真菌，含有丰富的营养成分，但如果没有煮熟，其中的多糖等成分可能会难以消化，而且还可能会滋生细菌、病毒和寄生虫等有害物质。
其中，细菌、病毒和寄生虫等有害物质可能会引起人体感染和中毒，导致一系列不适症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。此外，香菇中的多糖等成分如果没有煮熟，也可能会影响人体的吸收和利用，降低其营养价值。
因此，为了保证食用安全，建议将香菇煮熟后再食用。一般来说，将香菇煮熟需要5-10分钟左右，具体时间可以根据香菇的大小和厚度进行调整。此外，在食用香菇时，也应该注意选择新鲜、无异味的香菇，并彻底清洗干净，以避免残留的农药和其他有害物质对人体造成危害。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群，应该更加注意饮食卫生和安全，避免食用未煮熟的香菇或其他食物，以免引起食物中毒或其他健康问题。如果在食用香菇后出现不适症状，应该及时就医，并告知医生食用香菇的情况，以便进行准确的诊断和治疗。