香菇是低热量高营养食物，富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，其中香菇多糖有抗肿瘤等功效。没煮熟不会中毒，但未煮熟的香菇一些营养成分难以吸收，保存不当还可能滋生有害微生物引起食物中毒。食用香菇需注意选择新鲜的、彻底清洗、煮熟煮透、适量食用，过敏体质者需慎食，保存时要注意干燥通风。
一、香菇的营养价值
香菇是一种低热量、高营养的食物。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、维生素D、钾、磷、铁等营养成分。其中，香菇多糖是香菇中的一种重要活性成分，具有抗肿瘤、免疫调节、降血脂等功效。
一般来说，香菇没煮熟不会中毒。香菇是一种无毒的食用菌，但是如果香菇没有煮熟，其中的一些营养成分可能会难以被人体消化吸收。此外，如果香菇没有保存好，可能会滋生细菌、霉菌等有害微生物，食用后可能会引起食物中毒。
1.选择新鲜的香菇：新鲜的香菇外观完整，无异味，质地坚实。如果香菇有异味或质地变软，说明已经不新鲜了，不建议食用。
2.彻底清洗：将香菇用清水冲洗干净，去除表面的杂质和泥沙。
3.煮熟煮透：将香菇煮熟煮透，以确保其中的有害微生物被杀灭，同时也有利于人体消化吸收营养成分。
4.适量食用：香菇虽然营养丰富，但是也不能过量食用。一般来说，每次食用香菇不宜超过100克。
四、注意事项
1.过敏体质者慎食：香菇中含有一些蛋白质，可能会引起过敏反应。过敏体质者食用香菇后可能会出现皮疹、瘙痒、腹泻等症状。如果出现过敏反应，应及时就医。
2.与其他食物搭配食用：香菇可以与其他食物搭配食用，以增加营养价值。例如，香菇可以与肉类、蔬菜等搭配食用，以增加蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的摄入。
3.保存方法：香菇应保存在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、受热和受阳光直射。如果香菇保存不当，可能会滋生细菌、霉菌等有害微生物，影响食用安全。
总之，香菇是一种营养丰富的食用菌，一般来说，香菇没煮熟不会中毒。但是为了确保食用安全，建议选择新鲜的香菇，彻底清洗，煮熟煮透，适量食用。同时，过敏体质者慎食，保存方法也应注意。