香菇本身无毒性，所以一般吃了未煮熟的香菇通常不会中毒。但要注意以下方面：
一、香菇含有香菇多糖，有致敏性，吃未煮熟的香菇可能引发过敏反应。过敏主要症状包括红斑、丘疹、瘙痒等，可在面部和头皮出现，多数在食用后24小时症状消失，若皮肤受到暴晒，症状出现时间可能延长。建议将香菇彻底煮熟以消除致敏性。
1.过敏反应的具体表现：会出现如红斑、丘疹、瘙痒等症状，且这些症状可能在面部和头皮部位显现。
2.症状持续时间：一般在食用未煮熟香菇后24小时内症状会消失，但受到暴晒等因素影响，时间可能延长。
3.应对方法：把香菇彻底煮熟后食用。
二、香菇是常见菌类食物，高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、维生素D、钾、镁等营养物质，适量食用可补充人体所需营养成分。其中膳食纤维会刺激胃肠道蠕动，适量食用在一定程度上能帮助消化，但大量食用可能增加胃肠道负担。
1.香菇的营养成分：有丰富的膳食纤维、维生素D、钾、镁等。
2.对人体的益处：适量食用有助于补充营养，膳食纤维能刺激胃肠道蠕动帮助消化。
3.食用注意事项：大量食用膳食纤维可能增加胃肠道负担。
三、部分易过敏人群不建议食用香菇，更不能食用未煮熟的香菇以免过敏。香菇属高嘌呤食物，不建议痛风患者食用，否则可能导致嘌呤摄入过多、尿酸升高，加重痛风症状。
1.易过敏人群的禁忌：不建议吃香菇，尤其不能吃不熟的香菇。
2.痛风患者的禁忌：不建议食用高嘌呤的香菇，以防嘌呤摄入过多、尿酸升高使痛风症状加重。
总之，我们要正确认识香菇的特性和食用禁忌，合理食用香菇以获得其益处并避免可能出现的问题。