亚硝酸盐中毒后应立即采取急救措施，一般来说，现场急救可先让患者口服大量温水或1:5000高锰酸钾溶液进行催吐，之后尽快送医。
如何判断是否亚硝酸盐中毒
症状表现： 亚硝酸盐中毒后，患者通常会在食用相关食物后1-3小时内出现症状，表现为口唇、指甲、全身皮肤出现青紫等缺氧表现。还可能伴有头痛、头晕、乏力、心慌、气短、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。接触史： 如果近期有食用腌制不久的咸菜、变质的蔬菜，或饮用过苦井水等情况，要高度怀疑亚硝酸盐中毒。
现场急救方法
催吐： 对于清醒且能配合的患者，立即让其口服大量温水，然后用手指刺激咽后壁催吐，重复多次，直到呕吐物为清水样。一般建议口服水量在500-1000毫升左右。呼叫急救： 在进行现场催吐的同时，应立即拨打急救电话，向医护人员说明中毒情况及大致中毒时间等信息，尽快将患者送往医院进一步救治。
医院的救治措施
洗胃： 患者到达医院后，医生会首先进行洗胃操作，一般在中毒后6小时内洗胃效果较好，通过洗胃可以清除胃内未被吸收的亚硝酸盐。药物治疗： 会使用亚甲蓝（美蓝）进行治疗，亚甲蓝可以将高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白。一般小剂量亚甲蓝（1-2mg/kg）静脉注射，能起到解毒作用。同时还会根据患者的具体症状进行对症支持治疗，比如纠正酸中毒、维持呼吸循环功能等。密切观察： 患者在医院需要被密切观察生命体征，包括心率、血压、呼吸、血氧饱和度等，以及时发现可能出现的并发症并进行处理。