晚上吃排骨是否会发胖，取决于多个因素，以下是一些需要考虑的点：
1.排骨的烹饪方式：如果采用油炸、油煎等方式烹饪排骨，会增加排骨的热量和脂肪含量。相比之下，采用清蒸、煮汤等健康的烹饪方式可以减少热量和脂肪的摄入。
2.排骨的摄入量：即使排骨本身的热量不高，如果摄入的量过多，也会导致热量摄入超过身体的消耗，从而增加发胖的风险。
3.整体饮食结构：晚上的饮食对体重的影响不仅仅取决于某一种食物，还与整体的饮食结构有关。如果晚餐中还包含其他高热量、高脂肪、高糖分的食物，那么吃排骨可能会对体重产生不利影响。
4.个人身体状况和代谢率：每个人的身体状况和代谢率都不同，对食物的消化和吸收能力也有所差异。有些人可能更容易发胖，而对于其他人来说，即使吃了排骨也不会明显增加体重。
5.运动量：运动量也是影响体重的重要因素。如果晚上吃了排骨后，能够通过适量的运动消耗掉多余的热量，那么发胖的风险就会降低。
综上所述，晚上吃排骨本身不一定会导致发胖，但需要注意烹饪方式、摄入量以及整体饮食结构的合理性。此外，结合适当的运动量和健康的生活方式对于维持体重也是非常重要的。如果您对自己的体重和健康有特定的关注，建议咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议。