一般情况下，适量食用杨梅不会引起上火，但食用过多可能会对身体产生一些影响。
杨梅中含有多种营养成分，如维生素C、果酸、葡萄糖、果糖等。适量食用杨梅可以促进消化、增加食欲、补充水分和营养。然而，杨梅性温热，且果酸含量较高，如果食用过多，可能会导致以下情况：
1.上火：杨梅吃多了可能会引起上火，导致口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘等症状。
2.肠胃不适：杨梅中的果酸可以刺激胃酸分泌，过多食用可能会引起胃酸反流、胃痛、胃胀等不适症状。
3.血糖升高：杨梅中含有较高的糖分，过多食用可能会导致血糖升高，对于糖尿病患者来说，需要注意控制摄入量。
此外，有些人可能对杨梅过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状。如果出现这些症状，应及时停止食用，并寻求医生的帮助。
需要注意的是，每个人的体质和健康状况不同，对食物的反应也会有所差异。因此，在食用杨梅时，应适量为宜，尤其是对于容易上火、肠胃不适或患有糖尿病的人群。同时，要注意选择新鲜、无腐烂的杨梅，并彻底清洗干净，以避免食用到残留的农药或细菌。
如果在食用杨梅后出现不适症状，应及时就医，并告知医生食用杨梅的情况，以便进行准确的诊断和治疗。