小龙虾中毒可能出现多种症状表现。一般来说，食用被污染或未熟透的小龙虾后，短时间内可能出现不适。
消化系统症状表现
胃肠道不适： 食用后数小时内可能出现恶心，有的患者恶心症状较为明显，严重时会频繁恶心。还可能出现呕吐，轻者可能1 - 2次呕吐，重者会多次呕吐。腹痛也是常见症状，腹痛程度不一，有的是轻微隐痛，有的则较为剧烈。腹泻也较为常见，腹泻次数可多可少，轻的可能每天2 - 3次，重的可达数次甚至十几次。口腔异味： 部分人可能会感觉口腔有异味，像是有类似小龙虾变质相关的异常味道。
神经系统症状体现
轻度神经反应： 可能出现头晕的情况，头晕程度因人而异，有的是轻微头重感，有的则会感觉头有点昏沉。还可能有乏力的表现，患者会觉得浑身没力气，活动耐力下降。较重神经影响： 少数严重的可能出现手脚麻木，麻木的范围可小可大，有的仅手指或脚趾麻木，有的则会蔓延到手部或脚部的大部分区域。个别严重者还可能出现轻微的肢体震颤，不过这种情况相对较少见。
过敏相关症状
皮肤过敏表现： 皮肤可能出现瘙痒，瘙痒部位不固定，可能是局部皮肤，也可能是全身多处皮肤。还会出现皮疹，皮疹的形态多样，有红斑、丘疹等。轻者皮疹范围较小，可能只是几个小红点，重者可能全身布满皮疹。呼吸道过敏迹象： 部分人可能出现呼吸道的过敏反应，如打喷嚏，有的患者可能连续打几个喷嚏。还可能出现鼻塞，鼻塞程度不同，有的是轻微鼻塞，有的则会明显感到呼吸不畅。严重时可能出现喉头水肿，但这种情况相对少见，一旦发生会比较危险，需要紧急处理。