木耳在泡发过程中会产生椰毒假单胞菌，该细菌会产生致命毒素——米酵菌酸，它的中毒潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，有的病人伴有头晕、全身无力。重者可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%至100%。
如果不小心吃了隔夜木耳中毒，要第一时间采取以下急救措施：
1.立即停止食用可疑食物。
2.催吐：在中毒者清醒的情况下，可先尝试催吐，立即用手指、筷子等刺激其舌根催吐，以减少毒素的吸收。
3.洗胃：如果中毒时间较短，可使用温水或生理盐水进行洗胃，以清除胃内残留的毒素。
4.导泻：洗胃后，可口服硫酸镁或硫酸钠导泻，以减少毒素的吸收。
5.及时就医：在进行上述急救措施的同时，应及时就医，携带可疑食物样本，以便医生进行针对性治疗。
需要注意的是，对于中毒症状较为严重的患者，应立即送往医院进行治疗，在医生的指导下进行洗胃、灌肠、导泻等治疗，以促进毒素的排出。同时，要注意维持患者的生命体征，如呼吸、心跳等，给予吸氧、补液等支持治疗。
此外，为了预防木耳中毒，在食用木耳前应注意以下几点：
1.选择正规渠道购买木耳，注意查看木耳的外观、气味等，避免购买到劣质木耳。
2.木耳应在低温、通风、干燥的环境中保存，避免受潮、受热、受阳光直射。
3.木耳在食用前应充分浸泡，泡发时间不宜过长，一般不超过4小时，避免木耳变质。
4.泡发好的木耳应尽快食用，避免过夜。如果发现木耳有异味、变色等异常情况，应避免食用。
5.不要食用来源不明的野生木耳。
总之，木耳中毒是一种严重的食物中毒事件，一旦发生，应及时采取急救措施，并尽快就医。同时，在日常生活中，应注意饮食卫生，避免食用有毒食物，以保障身体健康。