如果食用隔夜木耳后出现中毒症状，应采取以下措施：
1.立即就医：如果症状较轻，可以先自行催吐，并尽快前往医院就诊。如果症状严重，如出现呕吐、腹泻、头晕、呼吸困难等，应立即拨打急救电话，前往医院进行治疗。
2.保留食物样本：在前往医院的过程中，应尽量保留食物样本，以便医生进行检测和诊断。
3.告知医生症状和食用情况：在就医时，应详细告知医生症状出现的时间、食用的食物以及其他相关情况，以便医生进行准确的诊断和治疗。
4.配合治疗：在医院接受治疗时，应积极配合医生的治疗方案，按照医生的建议进行治疗。
5.注意休息：在治疗期间，应注意休息，避免过度劳累，保持良好的心态，有利于身体的恢复。
需要注意的是，隔夜木耳中毒的症状可能会在食用后数小时内出现，也可能会在数天后出现，因此，如果食用了隔夜木耳，应密切关注身体状况，如有异常应及时就医。此外，为了避免中毒，应尽量避免食用隔夜的木耳，尤其是在高温、潮湿的环境下存放的木耳。同时，在食用木耳前，应彻底清洗干净，并浸泡一段时间，以去除其中的有害物质。