冬瓜隔夜能不能吃，主要取决于储存条件。如果储存得当，没有发生变质，一般是可以吃的；但如果保存不当，发生了变质，就不建议吃了。
冬瓜是一种常见的蔬菜，含有丰富的水分、维生素、膳食纤维等营养成分。如果将冬瓜放在冰箱冷藏保存，一般可以保存2-3天左右，如果保存得当，没有发生变质，是可以吃的。但如果将冬瓜放在常温下保存，由于温度较高，容易滋生细菌等微生物，导致冬瓜变质，这种情况下就不建议吃了，以免引起腹痛、腹泻等不适症状。
需要注意的是，即使冬瓜没有变质，也不建议长期食用，因为冬瓜中含有较多的糖分，长期食用可能会导致血糖升高。此外，冬瓜属于寒性食物，脾胃虚寒的人应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻等不适症状。