柠檬水发苦可能是以下原因：
1.柠檬变质：如果柠檬存放时间过长或保存不当，可能会变质，产生苦味物质。
2.柠檬籽：柠檬籽中含有一种名为柠檬苦素的物质，具有一定的苦味，可能会影响柠檬水的味道。
3.水温过高：过高的水温会破坏柠檬中的一些成分，导致柠檬水发苦。
4.泡制时间过长：如果柠檬在水中泡制时间过长，苦味物质可能会溶解在水中，使柠檬水变苦。
5.与其他食材搭配：如果柠檬水与其他具有苦味的食材搭配，可能会产生苦味。
6.个人口味：有些人可能对柠檬的苦味比较敏感，即使正常的柠檬水也可能会觉得苦。
如果柠檬水发苦，可以尝试以下方法改善口感：
1.更换新鲜的柠檬：选择新鲜、无变质的柠檬。
2.去除柠檬籽：在泡制柠檬水时，可以去除柠檬籽，减少苦味。
3.控制水温：使用温水泡制柠檬水，避免水温过高。
4.缩短泡制时间：根据个人口味，适当缩短柠檬在水中的泡制时间。
5.调整搭配：避免将柠檬水与其他具有苦味的食材搭配。
6.加入适量的蜂蜜或冰糖：蜂蜜和冰糖可以中和柠檬的苦味，使柠檬水更加甜美。
如果对柠檬水的苦味感到不适或有其他疑虑，建议咨询医生或专业的营养师。