吃猪肝是否会胖，取决于食用量和个人身体状况。猪肝是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素A、铁、锌等，但同时也含有较高的胆固醇和热量。
如果食用量较小，且身体能够正常代谢和消耗这些营养物质，一般不会导致发胖。但如果食用量过大，或者个人身体代谢功能较弱，无法及时消耗这些热量和胆固醇，就可能导致体重增加。
此外，猪肝中的胆固醇和脂肪含量较高，过量食用还可能增加血液中胆固醇和脂肪的含量，增加心血管疾病的风险。因此，建议适量食用猪肝，尤其是患有高血脂、高血压、心血管疾病等人群，更应控制摄入量。
总之，吃猪肝是否会胖，需要根据个人情况综合判断。在日常生活中，应保持均衡饮食，适量摄入各种营养物质，避免过度摄入某一种食物。同时，还应注意运动锻炼，保持身体健康。