吃了过多辣椒后拉肚子，可能是辣椒素刺激、胃肠功能紊乱、合并肠道炎症等原因引起的，可以通过一般治疗、药物治疗的方式缓解，建议及时就医，具体分析如下：
1.辣椒素刺激：辣椒中含有辣椒素，吃了过多的辣椒会对胃肠道黏膜造成刺激，引起胃肠蠕动加快，导致拉肚子。可以通过多喝水、适当休息等方式缓解。
2.胃肠功能紊乱：吃了过多的辣椒会导致胃肠道功能紊乱，引起消化不良、腹泻等症状。可以在医生的指导下服用双歧杆菌四联活菌片、乳酸菌素片等药物进行治疗。
3.合并肠道炎症：如果本身就有肠道炎症，吃了过多的辣椒会加重肠道炎症，引起拉肚子、腹痛等症状。可以在医生的指导下服用肠炎宁片、蒙脱石散等药物进行治疗。
患者在治疗期间需要注意饮食清淡，避免食用辛辣、油腻、刺激性的食物，如辣椒、生姜、大蒜、油炸食品等。可适当食用一些易消化、清淡的食物，如米粥、面条、馒头等。同时要注意腹部保暖，避免着凉。