柿子中含有一定量的鞣酸，在胃酸的作用下，鞣酸可能与蛋白质结合形成不溶性沉淀，这种沉淀在胃内不能被消化吸收，可能会在胃内形成胃石。较小的胃石可以通过肠道排出体外，较大的胃石可能会导致肠梗阻、胃溃疡等并发症。因此，柿子吃多了可能会得胃石，但并不是所有吃了柿子的人都会得胃石。
此外，柿子中还含有大量的糖分，吃多了可能会导致血糖升高，对于糖尿病患者来说，不利于血糖的控制。柿子性寒，吃多了可能会导致腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。因此，柿子虽然营养丰富，但也不能过量食用。
对于胃酸分泌过多、胃动力不足、糖尿病患者以及胃肠道功能较弱的人群来说，应该尽量少吃或不吃柿子。吃柿子时应该注意以下几点：
1.不要空腹吃柿子：空腹时胃酸分泌较多，与柿子中的鞣酸结合更容易形成胃石。
2.不要吃未成熟的柿子：未成熟的柿子中鞣酸含量较高，口感也较涩，口感较差。
3.不要与高蛋白食物一起吃：柿子中的鞣酸与蛋白质结合会形成不溶性沉淀，影响蛋白质的吸收。
4.注意食用量：柿子中含有较多的糖分，吃多了可能会导致血糖升高，因此应该适量食用。
总之，柿子是一种营养丰富的水果，但也不能过量食用。对于胃酸分泌过多、胃动力不足、糖尿病患者以及胃肠道功能较弱的人群来说，应该尽量少吃或不吃柿子。吃柿子时应该注意不要空腹吃、不要吃未成熟的柿子、不要与高蛋白食物一起吃、注意食用量等。如果食用柿子后出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等不适症状，应该及时就医。