地瓜发芽后一般可以食用，但需要注意以下几点：
1.检查外观：地瓜发芽后，需要检查其外观是否正常，没有出现霉变、腐烂或变色等异常情况。
2.彻底清洗：将发芽的地瓜彻底清洗干净，以去除表面可能存在的细菌和污染物。
3.烹饪熟透：将地瓜烹饪至熟透，以确保食品安全。
需要注意的是，如果地瓜发芽后出现明显的异味、质地变软或异常变色，最好避免食用，以免引起不适或食物中毒。此外，对于容易过敏的人群，食用发芽的地瓜也可能引发过敏反应。
因此，一般情况下，地瓜发芽后可以吃，但要确保其外观正常、无异味，并彻底清洗和烹饪熟透。如果对地瓜的食用安全性存在疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的建议。