糖尿病人的食谱和饮食禁忌如下：
1.食谱：
多吃高纤维食物：促进机体的糖代谢。如玉米、小麦、白菜、韭菜、豆类制品。
多吃含糖低的蔬菜：如韭菜、西葫芦、冬瓜、南瓜、青菜、青椒、茄子。
多吃含钙的食物：缺钙能促使糖尿病人的病情加重。如虾皮、海带、排骨、芝麻酱、黄豆、牛奶等。
多吃富含硒的食物：如鱼、香菇、芝麻、大蒜、芥菜等，它们能降低血糖、改善糖尿病症状。
多吃富含维生素B和维生素C的食物：补足这两种元素，有利于减缓糖尿病并发症的进程，对减轻糖尿病视网膜的病变、肾病有利。如鱼、奶、白菜、豆类以及青菜、芥菜、甘蓝、青椒、鲜枣等。
2.饮食禁忌：
不宜吃各种糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、果酱、冰淇淋、甜饼干、甜面包及糖制糕点等：因为这些食品含糖很高，食用易出现高血糖。
不宜吃含高胆固醇的食物及动物脂肪：如动物的脑、肝、心、肺、腰、蛋黄、肥肉、黄油、猪牛羊油等，这些食物易使血脂升高，易发生动脉粥样硬化。
不宜饮酒：酒精会产生大量的热量，不利于血糖的控制。