中药煎药的方法和注意事项如下：
1.煎药器具的选择：以瓦罐、砂锅为好，搪瓷罐次之，忌用铁锅、铜锅。
2.浸泡时间：中药入煎前应先用冷水浸泡20至30分钟。
3.加水量：一般以浸过药面1-3厘米。大剂量和松泡易吸水的药物可适当增加用水量。
4.煎药火候：一般未沸前用武火，沸后用文火保持微沸状态，以免药汁溢出或过快熬干。解表药及其他芳香性药物，一般沸后文火维持10-15分钟左右即可，而矿物类、贝壳类、骨甲等质地坚实的药物，一般需要煮沸后文火煎煮40-60分钟。
5.特殊药物的处理：先煎、后下、包煎、烊化等。
6.服药时间：一般每日一剂，分早晚两次服用。但具体服药时间应根据病情和药物的特点来确定。如开胃药，可在饭前服用；对胃肠有刺激的药物，可在饭后服用；滋补药，可在空腹时服用。
注意事项：
1.煎药前应仔细阅读中药说明书，了解药物的煎法和注意事项。
2.煎药过程中应注意搅拌，防止药物粘锅。
3.煎药时应保持环境安静，避免干扰。
4.服用中药期间应注意饮食清淡，避免食用辛辣、油腻、生冷等食物。
5.如有任何不适或疑问，应及时咨询医生或药师。