地瓜发芽后通常可以食用，但营养和口感会变差，且可能会滋生细菌，若发芽严重或表皮有黑斑则不建议食用。
地瓜发芽了通常还能吃，但可能会损失部分营养，口感也会变差。
地瓜又称为红薯，发芽后并不会像土豆一样产生有毒的龙葵素。只要将地瓜上长的芽去除干净，是可以食用的，并不会给身体带来不良影响。但是，地瓜发芽后，由于营养和水分的流失，口感和营养价值都会大打折扣。此外，地瓜在发芽过程中，还可能会滋生细菌，因此，如果地瓜发芽情况较为严重，就不建议食用了。
需要注意的是，地瓜如果表皮呈褐色或黑色斑点，这可能是地瓜受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这两种毒素会使地瓜变硬、发苦，无论煮熟还是烤熟，都很难去除，食用后会对肝脏造成损害。因此，在挑选地瓜时，应选择表皮光滑、无黑斑的地瓜。