出芽的红薯不建议食用，因为出芽的红薯可能会产生毒素，食用后可能会对健康造成不良影响。
红薯是一种营养丰富的天然食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。红薯中的胡萝卜素、维生素E和维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍、10倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是，红薯在出芽后，会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体有一定的毒性。
如果食用了发芽的红薯，可能会出现以下症状：
1.中毒：龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道不适，严重者可能会出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2.过敏：有些人可能对龙葵素过敏，食用后会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。
3.影响消化：龙葵素会影响人体的消化功能，导致消化不良、食欲不振等症状。
为了避免食用发芽的红薯，建议在购买红薯时选择新鲜、无芽的红薯，并妥善保存。如果发现红薯发芽，应将发芽部分切除，剩余部分也要彻底清洗干净，然后煮熟后再食用。此外，发芽的红薯口感和营养价值都会下降，建议选择新鲜的红薯食用。
需要注意的是，对于某些人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体较为敏感，食用发芽的红薯可能会带来更大的风险。因此，这些人群在食用红薯时应更加谨慎，如果出现不适症状，应及时就医。同时，如果食用发芽的红薯后出现严重不适，应立即前往医院就诊，并告知医生食用了发芽的红薯，以便医生进行针对性治疗。