红薯长出芽可以吃，但要尽量少吃，否则可能加重消化道负担。
一、红薯发芽与土豆发芽不同，通常不会产生对人体有毒的成分，只要把红薯的芽去掉，是可以食用的，一般不会对人体造成太大伤害。
二、过量食用红薯可能会加重消化道负担。红薯含有一定量的糖分，过量食用会导致胃酸分泌过多，对胃部形成刺激，严重时还会引发腹胀、腹痛等症状。
另外，食用红薯时要检查表皮是否发霉或有黑色斑点，如果有，食用后可能会引起中毒症状，出现恶心、呕吐、头昏、气喘、胸闷、头晕等情况。
总之，红薯发芽可吃但要少，同时要注意检查其表皮状况，避免因食用不当而带来健康问题。