吃火锅后上火了，可以通过以下方法快速降火：
1.饮食调整：
喝凉茶：凉茶具有清热解毒、降火的功效，如菊花茶、金银花茶、绿茶等，可以适量饮用。
多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素和纤维素，有助于促进肠胃蠕动，排出体内毒素，如苦瓜、黄瓜、冬瓜、雪梨、火龙果、香蕉等。
避免辛辣刺激性食物：避免食用辛辣、油腻、烧烤等刺激性食物，以免加重上火症状。
2.药物治疗：
清热解毒药：如黄连上清丸、牛黄解毒片、银翘解毒片等，具有清热解毒的功效，可以缓解上火症状。
维生素类药物：维生素C、维生素B等可以促进口腔黏膜修复，缓解口腔溃疡等症状。
其他药物：如果上火症状严重，如牙龈肿痛、咽喉肿痛等，可以在医生的指导下使用抗生素、消炎药等药物进行治疗。
需要注意的是，以上方法仅供参考，如果上火症状持续不缓解或加重，建议及时就医，以免延误病情。同时，在日常生活中，应注意保持良好的生活习惯，避免熬夜、过度劳累、情绪波动等，以预防上火的发生。