一般来说，葛根和陈皮可以长期泡水喝，但具体情况需要根据个人体质和健康状况来决定。以下是一些需要考虑的因素：
葛根的作用与功效：
葛根具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒等功效。
葛根中的葛根素等黄酮类化合物具有扩张冠状动脉和脑血管、降低心肌耗氧量、改善心肌活力、抗心律失常、降低胆固醇、降血糖、抑制血小板聚集等作用。
葛根还可以改善记忆力，对学习记忆障碍有明程的治疗作用，有助于治疗老年性痴呆、智力障碍、记忆力差等病症。
陈皮的作用与功效：
陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效。
陈皮中的挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
陈皮所含的挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。
需要注意的是：
葛根和陈皮都属于中药材，虽然泡水喝相对较为安全，但长期大量饮用可能会对身体产生一定的影响。因此，建议在医生或中医师的指导下使用，避免自行增减剂量或长期滥用。
对于孕妇、哺乳期妇女以及儿童等特殊人群，应谨慎使用葛根和陈皮泡水喝。如果有任何不适或疑虑，应及时咨询医生的意见。
葛根和陈皮泡水的效果因人而异，对于某些人可能有效，对于另一些人可能效果不明显或甚至产生不良反应。如果有任何健康问题或正在服用其他药物，应先咨询医生的建议。
此外，选择优质的葛根和陈皮也很重要。应选择无添加剂、无农药残留的中药材，并注意保存方式，避免受潮、发霉等。
总之，葛根和陈皮可以长期泡水喝，但需要谨慎使用，并结合个人的体质和健康状况来决定。如果有任何疑虑或不适，应及时咨询医生的意见。