菠萝为什么要泡盐水

凤梨中含有一种酵素,若直接食用,可引起过敏反应,出现腹泻、呕吐或头疼等症状,也可刺激口腔粘膜及唇的幼嫩表皮。食盐会破坏菠萝酶,如果浸泡时间不够长,菠萝酶没有完全失去活性,仍然会引起过敏。菠萝浸水时间过长会导致营养过度流失,所以最好泡半小时左右。另外,菠萝中含有草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会使其酸化,从而降低了可能的危害。