胆结石患者不能吃高胆固醇、高脂肪、高糖的食物，以下是具体分析：
1.高胆固醇食物：胆结石的形成与胆固醇代谢异常有关。动物内脏、蛋黄、鱼籽、蟹黄等食物富含胆固醇，胆结石患者应避免食用或限制食用，以免加重病情。
2.高脂肪食物：高脂肪食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的疼痛和不适感。油炸食品、肥肉、奶油等食物应尽量少吃或不吃。
3.高糖食物：过多的糖分在体内会转化为脂肪，增加胆囊的负担。糖果、甜点、饮料等高糖食物应适量控制。
4.辛辣刺激性食物：辣椒、花椒、生姜等辛辣刺激性食物会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致疼痛发作。胆结石患者应避免食用这些食物。
5.油腻食物：油煎、油炸的食物以及肥猪肉、羊肉等油腻食物，容易助湿生热，不利于炎症的恢复，应尽量避免食用。
6.产气食物：红薯、土豆、洋葱等产气食物，容易引起腹胀，对胆囊造成压迫，不利于病情的缓解，应少吃或不吃。
7.酸性食物：胆结石患者应避免食用酸性食物，如杨梅、酸枣、柠檬等，以免引起胆囊收缩，导致疼痛发作。
总之，胆结石患者的饮食应清淡易消化，避免食用高脂肪、高胆固醇、高糖、辛辣刺激性食物以及产气食物。同时，应注意饮食规律，避免暴饮暴食。如果胆结石患者出现疼痛、发热等症状，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。