胆结石患者不能吃以下食物：
1.高脂肪食物：胆结石患者的胆汁中胆固醇含量较高，而高脂肪食物会刺激胆囊收缩，增加胆汁分泌，从而加重胆囊负担，可能导致胆结石发作。高脂肪食物包括动物内脏、油炸食品、肥肉等。
2.高胆固醇食物：胆固醇是胆结石的主要成分之一，高胆固醇食物会使胆固醇饱和度增加，容易形成结石。高胆固醇食物包括动物脑子、蛋黄、鱼子、动物肝、肾等。
3.辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物可刺激胃肠道，引起胃酸分泌增加，从而导致胆囊收缩，引起胆绞痛。辛辣刺激性食物包括辣椒、花椒、胡椒、芥末等。
4.产气食物：胆结石患者消化功能较差，产气食物会在肠道内产生气体，引起腹胀，加重胆囊负担。产气食物包括豆类、洋葱、大蒜、薯类等。
5.酸性食物：胆结石患者在消化过程中会分泌较多的胃酸，酸性食物会刺激胃酸分泌，加重胆囊负担。酸性食物包括橘子、柠檬、杨梅、山楂等。
6.酒类：酒精可刺激胆囊收缩，引起胆绞痛，同时酒精在体内代谢过程中会产生乙醛，乙醛对肝脏有直接损害作用，长期饮酒还可能导致肝硬化，加重胆结石病情。
需要注意的是，胆结石患者的饮食应根据个体情况进行调整，如有必要，可咨询医生或营养师的建议。此外，除了饮食控制外，胆结石患者还应定期复查，如有症状加重或出现其他异常，应及时就医治疗。