胆结石患者不能吃高胆固醇、高脂肪、高糖的食物，也不能吃辛辣、刺激性食物，具体如下：
1.高胆固醇食物：胆结石的形成与胆固醇过高有关，因此患者应避免食用高胆固醇食物，如动物内脏、蛋黄、鱼籽等。
2.高脂肪食物：高脂肪食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的疼痛，因此患者应避免食用高脂肪食物，如油炸食品、肥肉等。
3.高糖食物：高糖食物会导致血糖升高，刺激胰岛素分泌，促进胆固醇的合成，增加胆结石的形成风险，因此患者应避免食用高糖食物，如糖果、蛋糕等。
4.辛辣、刺激性食物：辛辣、刺激性食物会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致疼痛加剧，因此患者应避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末等。
此外，胆结石患者应注意饮食规律，避免暴饮暴食，多吃蔬菜、水果等富含维生素的食物。同时，应定期复查，如有必要，可在医生的指导下进行治疗。