长期不吃早餐可能会增加以下健康风险：
1.胆囊结石：胆囊是储存和浓缩胆汁的器官，胆汁中的胆固醇饱和度较高。如果长期不吃早餐，胆囊无法及时排空，胆汁中的胆固醇就会过度饱和，容易形成胆囊结石。
2.胃炎和胃溃疡：胃部分泌的胃酸没有食物可以中和，会损伤胃黏膜，长期下去容易导致胃炎和胃溃疡。
3.心血管疾病：长期不吃早餐会导致血液中胆固醇、甘油三酯和脂蛋白等脂质浓度升高，增加心血管疾病的风险。
4.糖尿病：长期不吃早餐会导致身体的代谢紊乱，胰岛素敏感性下降，增加患糖尿病的风险。
5.肥胖：长期不吃早餐，午餐和晚餐时容易过度进食，导致热量摄入过多，增加肥胖的风险。
6.营养不均衡：长期不吃早餐，容易导致营养不均衡，影响身体的正常功能。
因此，为了保持身体健康，建议每天都要吃早餐，并且要选择营养丰富的食物，如全麦面包、牛奶、鸡蛋、水果等。