发芽马铃薯含有龙葵素，吃了可能会中毒。
龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，在马铃薯的幼芽及芽眼部分含量最多。正常情况下，人吃了0.2-0.4克龙葵素就可能引起中毒。中毒的症状主要表现为咽部瘙痒、胃部灼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可能会出现昏迷、抽搐，甚至呼吸麻痹。
需要注意的是，龙葵素遇酸或高热时，容易分解，一般烹调加工很难将其去除。因此，为了避免中毒，最好不要食用发芽的马铃薯。如果马铃薯已经发芽或变绿，应该将芽眼和周围部分彻底挖去，然后将马铃薯煮熟煮透，以破坏其中的龙葵素。此外，在购买马铃薯时，应该选择表皮光滑、无发芽、无破损的马铃薯，并妥善保存，避免阳光直射和潮湿环境。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于其身体机能相对较弱，对毒素的耐受性较低，食用发芽马铃薯后更容易出现中毒症状。因此，这些人群应该更加注意避免食用发芽马铃薯。如果不慎食用了发芽马铃薯并出现中毒症状，应该立即停止食用，并尽快就医，以便及时进行治疗。