土豆发芽后不建议食用。
土豆是一种常见的蔬菜，其含有丰富的营养成分。然而，当土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素对人体有毒性，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
此外，发芽的土豆还可能会影响土豆的口感和营养价值。发芽后的土豆，其内部的营养成分会发生变化，营养价值会降低。
因此，为了确保食品安全和健康，建议在食用土豆时，选择新鲜、无发芽的土豆。如果发现土豆已经发芽，应尽量避免食用，以免引起中毒或其他健康问题。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于他们的身体较为脆弱，对毒素的耐受性较低，因此更应该注意避免食用发芽的土豆。如果不小心食用了发芽的土豆，出现不适症状，应及时就医。
同时，在储存土豆时，应选择阴凉、干燥、通风良好的地方，避免土豆受到阳光直射和潮湿环境的影响，以延长土豆的保质期。如果土豆已经发芽，应将发芽部分削去，并彻底煮熟后再食用，以减少毒素的摄入。