土豆出芽后是否还能食用，取决于芽的大小和生长情况。一般来说，土豆出芽后，芽眼周围会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒物质，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
如果土豆芽很小，而且生长在芽眼周围的部分已经被切掉，那么剩下的部分仍然可以食用。但是，如果土豆芽很大，或者芽眼周围的部分已经变色、腐烂，那么最好不要食用，以免引起中毒。
此外，即使土豆芽很小，如果土豆已经开始变质、变色或者有异味，也不建议食用，因为这些变化可能表明土豆已经受到了细菌或其他有害物质的污染。
为了确保食品安全，建议在购买土豆时选择无芽眼、无破损、无变色的土豆，并将其存放在阴凉、干燥、通风良好的地方。如果发现土豆有任何异常，应立即丢弃，不要食用。
对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的身体免疫力相对较弱，更容易受到毒素的影响，因此在食用土豆时更应该谨慎。如果不确定土豆是否安全，最好咨询医生或专业的食品安全机构的意见。