香菇是一种营养丰富的食用菌，一般人群均可食用。但在食用香菇时，需要注意一些食物搭配禁忌，以免引起身体不适或中毒。以下是香菇不能和什么一起吃会中毒的分析：
1.鹌鹑肉：香菇和鹌鹑肉食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。
2.河蟹：香菇和河蟹一起吃易引起结石症状，因为香菇和河蟹中都富含维生素D，两者同时食用，会致使人体内维生素D含量过高，钙物质含量增加，食用易引起结石。
3.番茄：香菇中含有类胡萝卜素，番茄中含有丰富的胡萝卜素，两者一起食用会降低类胡萝卜素的吸收，影响营养价值。
需要注意的是，食物相克的说法并没有科学依据，目前也没有足够的证据表明食物相克会对人体造成伤害。但是，为了保证身体健康，建议在食用香菇时，注意食物搭配，避免与相克的食物一起食用。同时，香菇在食用前需要彻底清洗干净，以避免残留的农药和细菌对身体造成危害。