鸡蛋黄炒出来的油具有以下功效与作用：
1.保护心脏：鸡蛋黄炒出来的油中含有丰富的油酸，这种物质可以降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化等心血管疾病，从而保护心脏。
2.预防老年痴呆：鸡蛋黄炒出来的油中的叶黄素和玉米黄素等抗氧化物质，可以保护眼睛免受自由基的伤害，预防老年痴呆等疾病。
3.促进大脑发育：鸡蛋黄炒出来的油中的胆碱是一种重要的神经递质，可以促进大脑发育，提高记忆力和学习能力。
4.保护皮肤：鸡蛋黄炒出来的油中的维生素A、D、E等营养成分，可以保护皮肤，预防皮肤干燥、粗糙等问题，使皮肤更加健康。
需要注意的是，鸡蛋黄炒出来的油虽然具有一定的功效与作用，但并不能替代药物治疗疾病。如果身体出现不适，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，鸡蛋黄炒出来的油的热量较高，建议适量食用，以免引起肥胖等问题。