鲜人参的功效与作用主要体现在以下几个方面：
1.大补元气：鲜人参能大补元气，复脉固脱，适用于因大汗、大泻、大失血或大病、久病所致元气虚脱，神疲脉微的重危症候。
2.补脾益肺：鲜人参能补脾益肺，可治脾，肺气虚。脾胃虚弱，倦怠乏力，食欲不振，呕吐泄泻；肺气不足，咳嗽无力，气短喘促，自汗脉虚等。
3.生津止渴：鲜人参能补气养阴，清热生津。用于治疗热病气阴两伤，烦倦口渴；津液不足，口干舌燥；内热消渴，阴虚肺热，咳嗽咯血等。
4.安神益智：鲜人参能补心血、益心气、安心神、益智安神、止惊悸、怔忡，主要适用于心气虚衰、心悸怔忡、胸闷气短、失眠多梦、健忘等症状。
5.提高免疫力：鲜人参能够增加免疫细胞的数量，提高吞噬细胞和抗体的功能，从而提高身体的免疫力，增强人体的抵抗力。
6.抗疲劳：鲜人参能提高抗应激作用，可以抗疲劳、抗缺氧、耐高温、耐寒，能够显著降低运动后的疲劳感，提高工作效率。
7.降血糖：鲜人参中的有效成分可以降低血糖，增加肝糖原的储备，促进血糖的利用，从而达到降血糖的效果。
8.保护心血管：鲜人参能扩张血管，降低血压，改善心肌功能，增加心肌收缩力，抗心律失常，抗心肌缺血，抗动脉粥样硬化等。
9.美容养颜：鲜人参能调节皮肤的水分平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱，长期服用还可使皮肤光滑、细腻、富有弹性，延缓衰老。
10.抗肿瘤：鲜人参中的人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类等成分，具有抗肿瘤的作用，能够抑制癌细胞的生长和转移，提高治疗效果。
需要注意的是，鲜人参虽然具有多种功效和作用，但并不是所有人都适合食用。以下人群在食用鲜人参时需要特别注意：
1.患有感冒、发热、炎症等病症的人群不宜食用鲜人参，以免加重病情。
2.体内有实热者不宜食用鲜人参，以免加重上火症状。
3.高血压患者不宜食用鲜人参，以免引起血压升高。
4.儿童和孕妇不宜食用鲜人参，以免影响身体健康。
5.服用鲜人参时应避免与藜芦、五灵脂等中药同时服用，以免影响药效。
总之，鲜人参是一种非常珍贵的中药材，具有多种功效和作用。但在食用时需要注意适量，并根据个人体质和病情选择合适的食用方法和剂量。同时，应避免与其他药物同时服用，以免影响药效。如有需要，建议在医生的指导下食用。