不能用来泡酒的药材有：
1.乌头：乌头类药材包括川乌、草乌、附子等，都含有乌头碱等成分，这类成分具有很强的毒性，不能直接用来泡酒。泡酒前需要进行炮制，以降低毒性。
2.附子：附子是一种有毒的中药材，主要成分是乌头碱，具有很强的毒性。附子需要经过炮制后才能使用，且用量要严格控制，一般不能超过3克。附子不能直接用来泡酒，否则会引起中毒。
3.半夏：半夏是天南星科植物半夏的干燥块茎，具有燥湿化痰、降逆止呕、消痞散结等功效。半夏不能直接用来泡酒，因为半夏中含有一定量的草酸钙针晶，这些针晶会刺激口腔和胃肠道黏膜，引起中毒症状。
4.马钱子：马钱子是马钱科植物马钱子和云南马钱子的干燥成熟种子，具有通络止痛、散结消肿等功效。马钱子含有马钱子碱等成分，具有很强的毒性，不能直接用来泡酒。泡酒前需要进行炮制，以降低毒性。
5.水蛭：水蛭是水蛭科动物蚂蟥、水蛭或柳叶蚂蟥的干燥全体，具有破血通经、逐瘀消癥的功效。水蛭不能直接用来泡酒，因为水蛭中含有水蛭素等成分，这些成分会影响人体的凝血功能，导致出血不止。
总之，在使用药材泡酒时，需要注意选择合适的药材，并按照正确的方法进行炮制和使用，以避免引起中毒或其他不良反应。如果对某种药材的使用方法不确定，最好咨询医生或中药师的意见。