削山药后手很痒，是因为山药皮中含有皂角素和植物碱，这两种成分会刺激皮肤，导致瘙痒。以下是一些处理方法：
1.清洗：用清水冲洗双手，将山药皮上的黏液洗净。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，水温不宜过高，约10分钟左右，可以缓解瘙痒。
3.涂抹油脂：在手上涂抹适量的油脂，如橄榄油、润肤霜等，可以减轻瘙痒感。
4.使用醋：将手浸泡在稀释的醋水中，约15分钟左右，可以中和山药皮中的碱性成分，缓解瘙痒。
5.涂抹药物：如果瘙痒严重，可以涂抹一些止痒药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。
6.就医：如果症状严重，如出现红肿、疼痛、水疱等，应及时就医，以免引起感染。
需要注意的是，在处理手部瘙痒时，应避免搔抓，以免加重症状。同时，在削山药时，可以戴手套或使用刀具将山药皮削去，以避免直接接触山药皮。